Polenta mit Pilzragout
Für 2 Personen:
| 80g | Polentagrieß |
| 800ml | Geflügelfond |
| 1 | Thymian & Rosmarinzweig |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Knoblauchzehe, ungeschält |
| 60g | Parmesan, gerieben |
| 30g | Butter |
| 3 EL | Obers |
| Salz & Pfeffer | |
| 400g | Pilze |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Schnittlauch | |
| Petersilie | |
| Basilikum | |
| 200g | Rahm |
| 2 EL | Maisstärke |
Zubereitung:
In 400ml Geflügelfond, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt und eine angedrückte ungeschälte Knoblauchzehe geben. Den Fond ca. 5 Minuten köcheln lassen, danach die Kräuter und den Knoblauch wieder entfernen. 80g Polentagrieß in die kochende Brühe geben und unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen.
Unterdessen die Pilze in grobe Stücke schneiden sowie den Knoblauch fein hacken. Knoblauch und Kräuter in einer Pfanne andünsten. Pilze dazu geben und scharf anbraten (hohe Hitze verwenden, damit die Pilze kein Wasser ziehen).
Für die Sauce den restlichen Geflügelfond mit Rahm aufkochen und etwas einkochen. Maisstärke dazu geben und Sauce verdicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
60g geriebenen Parmesan und 30g Butter unter den Polentagrieß rühren und 3 EL Obers unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
